Часто задаваемые вопросы о кофе – справочник по миру кофе

31. Почему так важно щелканье зерен при обжарке?

Существует первый и второй "щелчок". Оба являются критериями оценки качества.

При обжарке возникает огромное давление на стенки клеток, причиной которого являются химические и физические процессы (давление составляет 8-20 бар). Кофейные зерна разламываются, что приводит к значительному увеличению их объема. Однако при этом зерна заметно теряют в весе. Хорошая обжарка достигается уже на первой стадии щелканья (начиная с 170°C), если же зерна предназначены для приготовления эспрессо, то они должны пройти и вторую стадию щелканья при обжарке (начиная с 190°C).

39. Как долго хранится кофе после обжарки?

Кофе является тонизирующим продуктом, который, в принципе, необходимо употреблять в пищу в свежем виде. Но при этом важна не только свежесть зерен, но и, в первую очередь, свежий помол.

Кофе теряет свой аромат даже в морозильной камере. Медленней всего этот процесс происходит при -18°C. Если всегда молоть кофе только для конкретного использования, то зерна продержатся примерно 2 месяца. Производители уверяют, что в пакетах с клапаном кофе может храниться до 12 месяцев. Молотый кофе в вакуумной упаковке при соблюдении правил хранения может храниться примерно 6 месяцев – так говорят производители. Для любого любителя качественных продуктов это означает только одно – чаще покупать свежие зерна и молоть только перед употреблением!

7. Фильтр-кофе снова в моде?

Еще как! Мода это временное явление, а фильтр-кофе снова вернулся к нам надолго! „Back to the Basics“! (Обратно к основам!) С полной силой!

11. Как работают так называемые перколяторные фильтры?

Перколяторные фильтры работают по принципу фильтрования с помощью рециркуляции.

(…) В машине с перколяторным фильтром происходит заполнение емкости холодной водой. Вода нагревается в нижней части прибора, которая имеет углубление, и по подъемной трубе поднимается вверх. В бытовых приборах вода нагревается на плите (газовой, электрической или стеклокерамической). Горячая вода периодически равномерно распределяется по молотому кофе, находящемуся в фильтре.

Как и в случае в ручным фильтром, перколяторный фильтр дает кофе достаточное количество времени на то, чтобы вкусовые вещества оптимально распределились в воде.  Готовый кофе капает на поверхность холодной воды, но не смешивается с ней. Как только вся холодная вода пройдет через фильтр и кофе достигнет дна, прибор переходит в режим подогрева. В результате мы получаем идеально сваренный, ароматный кофе.

4. Кто из немцев впервые описал кофе, как напиток?

1582 год: Леонард Раувольф. Врач и физик из города Аугсбург стал первым европейцем, описавшим восточный повседневный напиток, с которым он познакомился и который описал во время своей поездки в арабские страны.

Первые путешественники, отправлявшиеся на Восток, по возвращении в Европу рассказывали о живительном напитке. Леонард Раувольф познакомился с кофе в своей поездке по Ближнему Востоку. Это произошло в 1573 году в сирийском городе Алеппо. Описал кофе он в своей книге, которую опубликовал в 1582 году ("Путешествие на Ближний Восток").

27. Какой немецкий король пытался регламентировать потребление кофе среди своих подчиненных?

1781 год: король Пруссии Фридрих Великий.

После семилетней войны против Марии Терезы Пруссия очень сильно нуждалась в деньгах. Чтобы не потерять ценное платежное средство Фридрих Великий хотел ограничить потребление кофе. Обжаривать кофе имели право только королевские обжарочные фабрики (государственная монополия на кофе). Однако, жители незаконно провозили зерна в страну и обжаривали их дома. Чтобы прекратить это король разослал контролеров, которых в народе прозвали "Сыщиками кофе". Так как при обжарке кофе возникает типичный аромат, контролеры заходили в каждый дом, в котором, по их мнению, занимались незаконной обжаркой, и конфисковали найденный кофе. Этот закон был отменене только после смерти Фридриха Великого.

Франция: 9. Что такое Café Brùlot?

По данным Международной кофейной организации французы каждый день выпивают по 2,5 чашки кофе, чаще всего эти кружки маленькие, а кофе черный и очень крепкий. Для немецких туристов маленький французский "черный" слишком крепок – так называемый Café Natur (натуральный кофе), кофе без молока. Они предпочитают заказывать разбавленный Café Allongé или кофе с молоком – Café au lait (французы пьют его за завтраком).

Café Brulot: коньяк или его немецкий аналог, иногда фламбированный с ликером Контро и залитый кофе, цедра лимона или апельсина, гвоздика, корица, коричневый сахар. Его еще иногда называют Café Royal – королевский кофе.

Ирландия: 10. Ирландский кофе, что же еще?

Ирландский кофе (по-ирландски: Caife Gaelach) – традиционный кофейный напиток, изготавливаемый из кофе, ирландского виски и взбитых сливок. Ирландский кофе был изобретен Джозефом (Джо) Шериданом, владельцем ресторана в аэропорту Фойнес (сейчас Международный аэропорт Шэннон), почти 70 лет назад. Изначально Шеридан хотел согреть людей, которые ждали самолет из Ирландии в Америку. Напиток должен был быть "теплым и уютным", то есть согревать тело и придавать ощущение комфорта. После нескольких попыток на свет появился Ирландский кофе. Возбуждающее действие кофеина, стимулирующего кровоснабжение, усиливалось сосудорасширяющим действием алкоголя.

Ирландский кофе: эспрессо, сахар, ирландский виски, жидковатые сливки для взбивания; подается в специальном бокале для Ирландского кофе. Способ приготовления: разогреть виски и сахар, добавить эспрессо, густые сливки долить в стакан с помощью тыльной стороны ложки. Ирландский кофе пьют без трубочки – через холодные сливки.